Welche Arten von Wurst – Aufschnittmaschinen gibt es im Markt?

Grundsätzlich finden Sie Aufschnittmaschinen oder sogenannte Allesschneider für den gewerblichen Bereich oder für den Gebrauch im Haushalt. 

Die Aufschnittschneidemaschine ist eine mechanische oder elektrisch angetriebene Maschine zum Schneiden von Wurst, Schinken, Fleisch oder Käse und Brot in dünne Scheiben mit einer Schnittstärke von 0,1 mm – 40 mm. Manchmal benutzen Verbraucher auch den Begriff Schinkenschneidemaschine, der nicht ganz zutrifft, weil sie diese Maschine auch als Wurstschneidemaschine nutzen können und mit paar Zubehörteilen sogar Gurken, Zucchini Äpfel, Bananen schneiden können. Dazu wird das Schnittgut auf einen Produkthalter (Schlitten) gelegt und mit dem Restehalter arretiert und an ein rotierendes Rundmesser gedrückt. Die geschnittenen Scheiben fallen auf die Ablege Platte links hinter dem Messer. Abnahmeförderer mit Bändern und Stapler sind insbesondere für den automatischen Betrieb bei großen Catering Veranstaltungen wie Buffetts beliebt, da sie die Arbeit ungemein erleichtern. Automatische Maschinen können das Schnittgut nicht nur stapeln, sondern oft auch in frei programmierbaren Flächen ablegen oder rund fächern, um es ansprechend zu präsentieren.

Die rotierenden, extrem scharfen und runden Messer in den Größen 200 mm – 370 mm können jemanden gefährden wie jedes andere scharfe Messer auch. Die Sicherheits- und Hygieneanforderungen sind in der europäisch harmonisierten Typ-C-Norm EN 1974 „Nahrungsmittelmaschinen – Aufschnittschneidemaschine – Sicherheits- und Hygieneanforderungen“ geregelt. Ein ordentlicher Messerschutz an der Maschine ist zwingend erforderlich. Am Schlitten müssen Daumen- und Fingerschutz vorhanden sein. Für kleine Stücke ist ein Restehalter vorzusehen, der verhindert, dass die Finger an das Messer geraten können. Bei Reinigung und beim Schärfen des Messers sind besondere Maßnahmen erforderlich, um Schnittverletzungen zu verhindern. Hierzu sollten Sie unbedingt im Vorfeld immer die Berkel Bedienungsanleitungen lesen.

Zusätzlich unterscheiden wir ,,Senkrecht-Schneider“ (VOLANO Maschinen sind grundsätzlich Senkrecht-Schneidemaschinen) und ,,Schräg-/Schwerkraft-Schneider“. Die Mittelmeer-Länder haben große Produkte zum Schneiden, denken Sie z.B. an die italienische Mortadella, die sich allein in ihrer Größe von unserer Mortadella unterscheidet. Diese Nutzer bevorzugen die Schrägschneider, weil dadurch die Ware durch die Schwerkraft an das Messer gedrückt wird und das Schneiden leichter von der Hand geht. Bei Berkel stehen die Messer in einem Winkel von 35°Grad bis 38°Grad zum Schlitten. In Deutschland kann man fast von einem Nord-Süd-Gefälle ausgehen. Senkrecht-Schneider finden Sie vermehrt nördlich ab der Main-Linie. Aber auch das ist oftmals Gewohnheit – "wo habe ich mit welchem System gelernt". Senkrecht-Schneider: Das Messer steht senkrecht zum Schneidgut mit folgendem Vorteil: Der Anwender sieht besser nach links das Schnittgut fallen und sich stapeln. Hand- und Daumenschutz sind größer, da der Anwender meist das Produkt mit der Hand selbst führt Der Nachteil ist: ein höherer Kraftauswand ist nötig, um das Schnittgut auf dem Schlitten gegen die Messerfläche zu führen.

Begriffs-Erklärung der Bezeichnungen bei unseren Aufschnittmaschinen: 

"Salumeria" lautet eigentliche übersetzt Delikatessen für Schinken und Wurstwaren zumeist in Ausführung mit großem Messer und großflächigem Schlitten. Der Schlitten mit großem Anpressarm (Einspannschlitten) und mit Kralle von oben mit spitzen Dornen zum Arretieren des Schnittgutes kommt oft zur Anwendung. Die Ausführung Salumeria wird hauptsächlich von italienischen Metzgern benutzt. Man kann diese Maschine als die Elektrische Version der Schwungradmaschinen (Volano) ansehen. Die "MACELLERIA" – setzen oft Fleischer und Metzger zum Schneiden von Fleisch Die Ausführung verfügt meist ein großes Messer und einen großflächigen Schlitten mit besonderer Auffangrinne für die abtropfende Flüssigkeit der Produkte. Der Schlittenaufbau mit relativer Stumpfer und breitflächiger Anpressplatte (Restehalter) ist optimal für das Fleisch beim Andrücken und Festhalten des Schneidgutes, ohne es zu pressen bzw. das Schnittgut zu beschädigen (nur Halten zumeist von der Seite) Die Ausführung "DELICATESSEN" ist ideal geeignet für Wurstwaren, Käse, Fleisch in üblich großen Wurst-Waren, Käse usw. Der Schlitten mit einfacher Halterung (Anpressdruck von Seite) mitsamt dem Restehalter ohne spitze Zacken verhindert eine Beschädigung der Lebensmittel. Bitte beachten Sie, dass eine gewerbliche Aufschnittmaschine auch mit einer Teflonbeschichtung und einem gezahnten Messer keine Brotschneidemaschine ist. Diese typischen italienischen Aufschnittmaschinen eignen sich hervorragend für Aufschnitt aller Art.

Schauen Sie bitte die Detailinformationen auf unserer Website fortführend und den Berkel Gesamtkatalog an oder kontaktieren Sie uns bei weiteren Fragen per Email unter info@hoffman-grosskuechentechnik.de oder rufen Sie uns bitte an unter +49 221 - 278 489 01. Wir helfen Ihnen!

Welche Berkel Volano Schwungradmaschine passt zu mir?

Welche Volano Schwungradmaschine passt zu mir? 

Wie unterscheiden sich die einzelnen Volano Schwungradmaschinen?

 Hinsichtlich der Auswahl der Maschinen empfehlen wir bitte:

Besonders möchte ich unsere Modelle „Tribute“ und „B114“ empfehlen. Diese sind hinsichtlich der Handhabung und des Pflege- / Reinigungsaufwands bestens für den professionellen Einsatz in der Gastronomie und im Catering geeignet. Beide Maschinen verfügen über ein klassisches Berkel Design und unterscheiden sich in den Abmessungen und Messergrößen.

Die Aufschnittmaschine mit Schwungrad Berkel Tribute ist eine Neuauflage des historischen Modells B von Berkel („Indiana“) aus den 1920er Jahren und eine Hommage an Tradition und Eleganz: die perfekte Wahl für alle, die sich eine Maschine zur intensiven Nutzung und mit hochwertigem Design wünschen.

Die Berkel Tribute verfügt über ein Messer mit einem Durchmesser von 30 cm und der Ablagetisch sowie Oberplatte und Schneidgutplatte sind im Gegensatz zur B2 (Messer 26,5 cm) + B3 (Messer 30 cm) aus Edelstahl und abnehmbar. Der Messerschutz ist abschraubbar. Die Tribute eignet sich optimal bei beengten Platzverhältnissen im privaten Weinkeller oder gewerblichen Restaurant.

Die Berkel Volano Schwungradmaschine Typ B114 verfügt über ein Messer mit einem Durchmesser von 32 cm und kann somit auch größeres Schneidgut verarbeiten. Auch hier ist Ablagetisch, Oberplatte + Schneidgutplatte aus Edelstahl und können problemlos abgenommen und gereinigt werden.

Zusätzlich ist der Messerschutz schnell durch einen Hebel an der Seite Auf + Zu - klappbar, sodass Ihre Sicherheit, und die Ihrer Gäste jederzeit problemlos hergestellt ist.

Des Weiteren wurde bei dieser Maschine der Schleifapparat modifiziert für einen „All in One“ Schleifvorgang. Die B114 ist die modernere Aufschnittmaschine mit allen Sicherheitsvorkehrungen und daher für den tagtäglichen Einsatz im Gewerbe ideal. Unser Top Model für den gewerblichen Einsatz wie auch für den ambitionierten Berkel Liebhaber.

Die Berkel Volano B3 Schwungradmaschine verfügt über einen ähnlichen Messerschutz wie die Tribute, aber über ein anderes Design und unterscheidet sich in der Ausführung. Die Ablege – Platte besteht aus Kunststoff, Schlitten, Einspanner und Restehalter fertigt Berkel aus Aluminium; diese Teile sind somit für die Spülmaschine nicht geeignet. Optimal im Dauereinsatz bei Feinkostgeschäften oder für den privaten Berkel Einsteiger.

Die Berkel B2 Schwungradmaschine ist eine Berkel und schlicht das Einstiegsmodel. Anstatt mit Blumenrad nun mit einem durchgehenden Schwungrad versehen. Ist unter der B3 anzusiedeln in allen Aspekten. Schneidet perfekt wie alle Berkel Aufschnittmaschinen und speziell alle Berkel Volano Maschinen. Einsatzbar privat wie auch im gewerblichen Bereich.

Die Volano Berkel P15 Schwungradmaschine ist eine Hommage an die 50 iger Jahre. Puristisch, einfach gehalten und sehr elegant. Die Ablege Platte besteht aus hochwertigem Glas; der Messerschleifer kommt an die Feinmechanik eines Uhrwerks nahe. Ideal für den Berkel Liebhaber und Privatier für das Besondere.

Die Volano Berkel L16 Schwungradmaschine ist die Krönung aller Berkel Schwungradmaschinen. Angelehnt an die ursprüngliche Berkel L6 Schwungrad Maschine von 1906 in schwerer Gussausführung, handgemacht liebevoll von Berkel Spezialisten mit dem besonderen Berkel Knowhow und Verständnis für liebevolle Detailarbeit und hochwertigsten Ausführungen. Ein absolutes Sammlerstück für den besonderen Berkel Kenner. Empfehlenswert für den privaten Gebrauch – nicht geeignet für den gewerblichen Gebrauch.

Die Standfüße (Stands) wurden 2018 neu geformt im Design; die alten Plattenformen sind abgelöst durch dieses elegante Design mit 4 x Ausbuchtungen für die Stellfüße der Volano Aufschnittmaschinen. Für Stands gelten die gleichen Artikel Nummern für die Aufschnittmaschinen Tribute, B3, B114; die L16 und B2 verfügen über anderen Stand.

Alle Berkel Volano Schwungradmaschinen und des dazugehörigen Stands liefern wir Ihnen im Standard in der Berkel typischen Farbe Rot oder Schwarz aus. Optional erhalten Sie alle RAL Farben gegen Aufpreis.